接續上篇教做,繼續曾秀保保師傅紅燒牛肉下篇:
三,煎赤赤的台灣牛肉取出後,鍋不必洗,稍微擦乾,加油,先把蔥段爆軟,再炒香蒜粒薑末。
四,將火轉小,加入寶川辣豆瓣醬與黑豆瓣醬,再開大火炒香,將牛肉回鍋拌勻,以及秘密武器東門市場萬國牛肉的香料薑塊,見影片示範。
五,待鍋子的溫度升高,沿鍋邊先下醬油,再淋米酒,聞到香氣再翻勻。
六,然後加水淹到牛肉的九分滿,煮沸,轉小火,加鍋蓋,台灣牛燜2至2個半鐘頭,再試味,調整,熄火浸一晚即可。
保師傅說,沒加香料薑味道也很好吃。
一開始調味不必多,完成前再調整。
一般家庭若無不鏽鋼厚身炒鍋,建議先在中華黑鐵炒鍋完成炒製動作,再移到厚底湯鍋燉煮。
牛肉是否軟硬適中,只要取一小塊嚼一嚼,你喜歡就可以熄火了。